Conquilhas à Xi

1 saco de conquilhas (por norma, 1 dá para 3 pessoas)
1 tira de toucinho
1 cebola
8 dentes de alho
1 folha de louro
3 tomates maduros
2 malaguetas da Margão
sal q.b.
vinho branco q.b.
salsa q.b.

Colocar as conquilhas num recipiente com água e bastante sal (uma mão cheia), trocar "praí" 3 vezes a água para extrair as areias.

Num tacho colocar os alhos, a cebola partida às rodelas, e o toucinho cortado aos quadrados. Deixar este estalar um pouco. Quando estiver tudo meio alourado põem-se os tomates, o sal, o louro, a salsa e as malaguetas. Prova-se e verifica-se o tempero. Deixar apurar cerca de 15 minutos. Por último pôr a conquilhas. Acrescentar um bocado de água e vinho branco. Deixar cozer cerca de 5 minutos ou até as cascas das conquilhas ficarem abertas.